Churchill’in savaş ofisindeki menüsü ve o gün tarih kaç kadeh içilerek yazıldı
Ertuğrul ÖZKÖK
Bir çok insan üzere benim de bir “Bucket List’im” var
Yani hayatımın geriye kalan kısmında yapmak istediğim şeyler…
Ama “Churchill’in İkinci Dünya Savaşı’nı yönettiği ve kazandığı odada onunla bir Scotch viski içmek aklımın ucundan bile geçmezdi.
Geçen Cuma bunu başardım.
Onunla karşılıklı değil, fakat tek başıma içtim.
CHURCHILL’İN ESKİ SAVAŞ
OFİSİNDE ÜÇ GÜN
Londra’da son vakitlerin en çok konuşulan binasındayım.
Binanın tarihi ismi şu; “Old War Office”
Yani “Eski Savaş Ofisi…”
Bu binanın koridorlarında 20’nci Yüzyıl Tanınan Kültür tarihinin efsane olaylarının öyküleri dolaşıyor.
Çanakkale Savaşının en kritik kararı bu binada alındı.
Birinci ve İkinci Dünya Savaşı’nın en kıymetli kararları bu binada alındı.
James Bond efsanesi bu binada doğdu.
Tarihin en kıymetli bayan casusluk öykülerinden biri bu binada yaşandı.
Hatta binaya çok konuşulan bir seks skandalı bile burada yaşandı.
BU BİNADA ARTIK
ÜÇ TÜRK’ÜN İZİ DE VAR
Ve bu binada artık Türklerin de izi var…
Ünlü İtalyan Restoranı “Paper Moon’un” Londra restoranını burada İKİ Türk teşebbüsçü açtı.
Hem de koyu mu koyu, çok tanıdık iki Fenerbahçeli…
Onu da anlatacağım fakat, evvel şu kısa 20’nci Yüzyıl tarihine bir girelim.
Ve oradan asıl sorumun karşılığına geleyim.
İyi bir viski ve şampanya içicisi olan Churchill, artık benim oturduğum şu masada, bu salonda günde kaç kadeh viski ve kaç kadeh şampanya içerdi.
Yani arkadaşlar, ayık kafalıların batırdığı şu dünyada, Nazilere karşı İkinci Dünya Savaşı günde kaç kadeh ve nasıl bir başla kazanıldı…
Onun yanıtını arayacağım.
1906 YILINDA BAŞLAYAN
BİR 20’NCİ YÜZYIL SAVAŞ TARİHİ
Bugün artık Londra’daki Raffles OWO Otel olarak çalışan tarihi bina 1901-1906 yılları ortasında inşa edilmiş Edward periyodu Barok üslubunda inşa edilmiş.
1100 odası var içinde içinde 4 km koridor bulunuyor.
Bina 1906-1964 yılları ortasında İngiltere’nin en kıymetli savaş ve strateji binası olarak hizmet etmiş.
Churchill bu binayla iki başka devirde temas kurdu:
Birincisi Birinci Dünya Savaşı periyoduydu (1914–1918 savaşın başında First Lord of the Admiralty idi (Deniz Kuvvetleri Bakanı).
Çanakkale / Gelibolu Harekâtı fikrinin siyasi savunucusuydu.
Plan Admiralty kökenliydi lakin kara kuvvetleri boyutu War Office üzerinden yürüdü.
OWO bu planlamanın askeri ayağının merkezlerinden biriydi.
DUNKERK TAHLİYESİ VE D-DAY
İLK BU BİNADA KONUŞULDU
Bu devir Churchill için hem yükseliş hem büyük bir bozgun olarak geçti. Gelibolu’nun başarısızlığı mesleğini önemli biçimde sarstı.
İkinci Dünya Savaşı sırasında Savaş Bakanı olarak bizzat Old War Office’te vazife yaptı.
Savaşın birçok kritik ve tarihi kararı evvel bu binada konuşuldu.
Mesela Dunkerk’in tahliyesi.
D-Day’in kararı…
Ancak sonuncu onaylar daha çok biraz ilerdeki öteki bir bina olan War Cabinet Rooms (Churchill War Rooms) ve Müttefik karargâhlarında alındı.
OWO’da dünya askerlik tarihine geçen birtakım tartışmalı kararlar da alındı.
DÜNYA SAVAŞ TARİHİNİN ETİK AÇIDAN EN TARTIŞMALI KARARI
Mesela 1920’de Irak’ta hava gücü kullanımı…
Irak’ta İngiliz idaresine karşı ayaklanma çıktı. Churchill, maliyeti düşürmek için kara ordusu yerine RAF’in (Kraliyet Hava Kuvvetleri) hava denetim stratejisini savundu.
Bu karar, çağdaş hava gücü doktrininin erken örneği oldu. Tıpkı vakitte etik tartışmalar yarattı.
İşte artık tam o odadayım ve Churchill’in oturduğu masanın başındayım.
Oraya oturup beni gezdiren rehberin anlattıklarını dinliyorum.
Tabi ki mevzuyu Churchill’in içki tutkusuna getiriyorum.
Bununla ilgili çok efsane var.
Churchill’in günde bir şişe viski içtiği anlatılır.
Size yerinden gerçek sayıları vereceğim.
BİR SAVAŞ KUMANDANININ
GÜNLÜK İÇKİ MENÜSÜ
Buyurun size Çanakkale Savaşını, Birinci ve İkinci Dünya Savaşını yöneten ünlü siyasetçi, devlet adamı, stratejist Churchill’in detaylı günlük içki raporu.
(*) Sabah (08.00 civarı)
Yatakta kahvaltı
Çok sulandırılmış viski (Johnnie Walker Red Label)
Küçük ölçü, bol su
Bazen hafif şampanya (nadiren sabah erken)
Hedef: sarhoş olmak değil, “günü başlatmak”.
(*) Öğlen Yemeği
1–2 kadeh Pol Roger şampanya
Bazen beyaz şarap
Yemekteki atmosfer notu: Öğlen yemekleri uzun sürerdi. Churchill yemek sırasında konuşmayı severdi.
(*) Öğlenden Sonra savaş toplantısı arasında
Çay saati
Bazen yeniden hafif sulandırılmış viski
(*) Akşam Yemeği
2–3 kadeh şampanya
Yemek sonrası
Küçük bir konyak yahut konyak.
DÜNYA SAVAŞI KAÇ KADEH VİSKİ VE NASIL BİR BAŞLA KAZANILIR
(*) Günlük İddiası Toplam
Şampanya: 4–6 kadeh (Günde 1 şişeyi buluyor)
Viski: Gün içine yayılmış küçük dozlar(Günde 4 dubleye yakın)
Bazen: 1 küçük brandy.
Modern sıhhat standartlarına nazaran yüksek.
“Bu başla savaş yönetilir mi” diyeceksiniz ki haklısınız.
Ama şunu unutmayalım.
İçkileri çok yavaş ve sulandırarak içerdi
Çoğu vakit önemli sarhoş imgesi vermezdi.
DÜNYANIN EN YABANÎ DİKTATÖRÜNÜ YENEN ADAM KAÇ YAŞINA KADAR YAŞADI
90 yaşına kadar yaşadı…
İçkiyle ilgili tarihe bıraktığı büyük kelam şuydu: “İçkinin benden aldığının daha birçoklarını ben içkiden aldım…”
Fransızların bir kelamı vardır.
“İyi biten her şey iyidir…”
Dünyanın başına gelmiş en büyük siyasi felaket olan Hitler’i yendiğine nazaran bu başla insanlığın vahşet üzerindeki en büyük zaferi kazanılabilirmiş.
BUGÜNÜN DİKTATÖRLERİ KAÇ KADEH VİSKİ İLE YENİLEBİLİR
Ben yeniden de bugünün siyasetçilerine ve sizlere de şunu tavsiye ederim.
İçki ziyanlıdır.
Bugün insanlığın başına felaket açan diktatörlerle çabayı ayık baş ile kazanmaya çalışalım.
İçkiyi, Trump’, Putin, Hameney ve Netanyahu’yu yenip zaferi kutlarken içeriz.
PEKİ SAVAŞ SIRASINDA İNGİLTERE KRALİÇESİNİN BAŞI NASILDI
İngiltere’nin bir de kraliçesi vardı.
O ne kadar içerdi?
Buyrun ChatGBT’ye nazaran doruktaki iki insanın içki karşılaştırması:
Churchill Kraliçe Elizabeth II
Sabah içki Evet Hayır
Günlük şampanya 4–6 kadeh 1 kadeh civarı
Viski Evet Nadiren
Martini Hayır Evet
İçiş üslubu Gün uzunluğu yayılmış Küçük, kontrollü
İmaj Puro + viski Disiplin + zarafet
BU TARİHİ BİNADA ARTIK DÜNYANIN EN LÜKS OTELLERİNDEN BİRİ VAR
Şimdi otelin Türklerle ilgili koridorlarına geçeyim.
Bu tarihi bina İngiliz hükümeti tarafından 2016 yılında satıldı.
Ancak mülkiyeti değil, 250 yıllık kullanma hakkı devredildi.
Binayı Mumbai merkezli Hindistanlı Hinduja kümesi ile memleketler arası yatırım şirketi OHL aldı.
Binayı 1.4 milyar dolara renove etti.
Otel olarak işletilmesi için dünyanın en lüks otel zincirlerinden biri olan Raffles’la anlaştı.
“Raffles OWO” 2023’te açıldı.
Bu devasa binada Michelin yıldızlı da dahil çeşitli restoranlar var.
TARİHİ SAVAŞ BİNASINDA İKİ FENERBAHÇELİNİN AÇTIĞI RESTORAN
Ama bugün en uygun iş yapanlarından biri İstanbul iş dünyasının çok yakından tanıdığı bir İtalyan restoran.
“Paper Moon…”
İşte bu ünlü İtalyan’ı bu tarihi binaya sokmayı iki Türk teşebbüsçü başardı,
İlhan Ekşioğlu ve Serdar Kianni…
İki Fenerbahçeli yani…
Geçen perşembe akşamı İlhan Ekşioğlu’nun daveti üzerine Paper Moon’a gittim.
Masada Burcu Esmersoy da vardı.
Ayrıca marka bağlantı danışmanı arkadaşımız Arda Sayıner de bizimleydi.
Arda Sayıner, İlhan Ekşioğlu, Ertuğrul Özkök ve Burcu Esmersoy (soldan sağa)
SUNİ IŞIKLA BESLENEN ZEYTİN AĞACININ ALTINDA
Tabi yer bu türlü tarihi bir bina, otel Raffles olunca İtalyan restoranın tasarımı da ona nazaran oluyor.
Bugüne kadar gördüğüm en hoş İtalyan restoran dizaynlarından biriydi.
Ne insanı basan çok ağır bir stil ve mahalle Trattoriası düzeyine inmeyen ince bir estetik.
Girişinde orta uzunluk bir zeytin ağacı var.
Size bir Akdeniz restoranına girdiğinizi anlatıyor.
Mekan güneş görmediği için gece servis kapanınca yapay ışıkla besleniyormuş.
PAPER MOON’U EN YETERLİ TÜRKLER Mİ İŞLETİYOR
Paper Moon Milano merkezli bir marka.
Ama bana sorarsanız asıl ününü İstanbul Ak Merkez’de yaptı.
Yani bugüne kadar markanın “Flag Ship’i” (Amiral gemisi) İstanbul’du.
Hala da İstanbul’un en değilse de, iki en âlâ İtalyan restoranından biri.
Ayrıca bu yıl 30’uncu yılını dolduruyor.
Yani muvaffakiyetin en kıymetli ölçülerinden biri olan “Sürdürülebilirlik” konusunda sınıfı geçmiş bir yer.
Bu markayı artık dünyanın tepe gastronomi metropolu haline gelen Londra’ya da iki Türk taşıyacak.
Diyeceğim Türkler İtalyan restoranı işletmeciliğinde çok başarılı olmaya başladı.
MİLANO’YU ARADIK VE BEŞ DAKİKADA KARARA BAĞLADIK
Ekşioğlu burayı nasıl açtıklarını anlattı.
Serdar Kianni ile birlikte Londra’da bir iş yapmayı düşünüyorlarmış.
Bir İtalyan restoranı açma fikri gelmiş akıllarına.
Ama ‘No name” bir İtalyan.
Yani ismini kendilerinin sıfırdan yaratacağı bir marka düşünüyorlarmış.
Ekşiığlu’nun aklına İstanbul Paper Moon’un İtalyan şefini arayıp fikir sormak gelmiş.
O da “Niye Paper Moon açmıyorsunuz” demiş.
Şefe “Ara öyleyse” demiş.
Milanodan markanın sahibi ailenin yetkilisini aramışlar.
Ve beş dakika içinde açma kararı almışlar.
BİR FINE DINING RESTORANDA İLK BAKTIĞIM ŞEY BARDAKLAR
Restoranın iki kısmı var.
Biri İtalyan Trattoria’sı üzere.
Öteki ise fine dining şekli.
Biz ikinci kısmında yedik.
Yani çok âlâ tasarlanmış bir masada.
Restoranlarda birinci dikkat ettiğim şeylerden biri bardaklar oluyor.
TOSCANA KÖYLÜSÜ ÜZERE DÜZ BARDAKTA ŞARAP İÇEMEYORUM
Bardak takıntım var.
Mesela İtalyan Cipriani restoranlarına bu nedenle gitmiyorum.
Çünkü şarabı düz bardakla servis etme üzere bir zorlamaları var.
Küçümsediğim için falan değil katiyetle.
Bir tutku sıkıntısı.
Doğrusu güzel bir şarabı Toscana köylüleri üzere düz bardakta içmek hoşuma gitmiyor.
KEŞKE RİEDEL YERİNE NUDE BARDAK OLSAYDI
Dikkat ettim masada Riedel şarap bardakları vardı.
Fark ettim ki Riedel bizim Paşabahçe Nude’un buluşu olan “ Stem zero” bardaklarının müsaadeden yürümüş.
Üzüldüm.
Burayı iki Türk yatırımcı açmış.
Keşke Nude ne yapıp yapıp buraya girseydi.
Doğrusu Riedel yeterli iş yapmış.
TÜRKLERİN İŞLETTEĞİ İTALYAN RESTORANI MENÜLERİN BEĞENDİĞİM ŞEY
Türklerin işlettiği Paper Moon restoranlarında çok sevdiğim bir şey var.
İtalya’nın yarısından yukardaki kentlerin restoranlarında, bilhassa de fine dining şekli restoranlarında menüde pizza olmaz.
Nitekim Milano’daki merkezin menüsünde yokmuş.
İstanbul Paper Moon menüye pizza koydurmayı başardı.
Ve çok düzgün sonuç aldılar.
Londra Raffles’daki Paper Moon’un çok kaliteli ve estetik bir menü broşürü var.
Orada iki tam sayfa pizzaya ayrılmış.
Tabi ki antre olarak ortaya gelen pizzadan bir modül yedim.
TÜRKLERİN İŞLETTİĞİ İTALYAN RESTORANINDA VONGOLE YEMENİN KEYFİ
Sonra…
Böyle restoranlarda her vakit bulamadığım ve bana nazaran makarnaların kraliçesi olan Vongole…
Kum midyeli makarna…
Sormadım lakin kum midye büyük bir ihtimalle Türkiye’dendi…
Artık yılbaşından sonra “Dry january” yapıyorum.
Yani içkisiz ocak ayı.
Burcu Esmersoy bir İtalyan et klasiği olan ”Osobuko” yedi.
O da çok beğendiğini söyledi.
Restoranın pizza pişiricisi şu an Londra’nın en iddialılarından biriymiş.
Tabi yemek öncesi gelen ekmek ve zeytin yağı harikaydı.
“KURU OCAK” AYINDAN NORMAL HAYATA GEÇİŞ
Otuz gündür içki içmiyor ve rejim yapıyordum.
Çok yeterli geldi.
Harika bir sohbet, kusursuz bir yemek, kusursuz estetik bir ambiyans.
İki Fenerbahçeli.
Bir bayan meslekdaş ve akıllı bir marka danışmanı…
“Kuru Ocak” ayından sonra olağan hayata geçişim şahane oldu.
Çektirdiğimiz fotoğraflardan da anladım ki, rejim sonuç vermiş yüzümdeki ödem gitmiş.
Bir İtalyan restorandan bu türlü memnun çıkmak herkese nasip olmaz.
Şarap harikaydı lakin yasaklar münasebetiyle anlatamıyorum.
PAPER MOON’DA YEMEKTEN SONRA 007 JAMES BOND’LA SON KADEH
Ekşioğlu yemekten sonra bizi binanın iki kat altına indirdi.
Dehliz üzere koridorlardan geçip, kapalı bir kapının önünde durduk.
Kapısında “007” yazıyordu.
Buranın ismi “Spy Bar’mış…”
Yani “Casus Barı”
James Bond efsanesi işte bu barda doğmuş.
Bu bar ve kıssası çok farklı.
Bir ucunda James Bond ve bir ucunda Mata Hari’den sonraki en ünlü bayan casus ve koridorun ucundaki asansörle başlayan, dünya tarihine geçmiş bir seks skandalı.
Onu da yarın anlatacağım.
Bizimle kalmaya devam edin…
Aklınızda olsun Londra’da âlâ bir İtalyan restorana gitmek isterseniz burası âlâ adres.
Ama tam paket alın.
Biraz erken gelip Çhurchill’in odasını gezin.
Sonra 007 Spy bara inin.
Geçeyi orada tamamlayın.
patronlardunyasi.com
