Terminallerdeki tüm yiyeceklerin arkasındaki dev: BTA
Hürriyet muharriri Uğur Cebeci’nin yazısı şu formda:
Terminallerdeki yiyecek içecek dükkânları, büfeleri o denli sıradan işletmeler olamaz. Daima denetlenirler. Bu yüzden garantili bir yerden eser almak onlar için birinci tercih nedenidir. TAV Havalimanları Holding bunu çok evvelden gördüğü için vaktinde büyük bir yatırımla BTA’yı kurdu. Hem terminallerdeki birtakım restoran ve kafeleri işletmeyi üzerine aldı hem de imalat için bir fabrika kuruldu.
Ben de Kıraç’taki o koca yiyecek fabrikasını birkaç sefer ziyaret edenlerdenim. Kurulduğu yıllarda da gitmiştim. O vakit bile heyecan vericiydi. Bu defa TAV Havalimanları Holding CEO’su Serkan Kaptan, BTA (Best Taste For All) İcra Kurulu Lideri Baha Bülbül, İcra Kurulu Lider Yardımcısı Volkan Cılga, Fabrika Yöneticisi Özgür Yılmaz ve Holding’in Kurumsal Bağlantı Yöneticisi Erhan Üstündağ ile birlikte imalat kısımlarını gezdim.
Öncelikle makine parklarına yapılan yatırımla kapasite çok artmıştı. Lakin insan eli elbette imalatın her etabında işin üstündeydi. Pak eller, hijyenik kurallar hepsi çok uygun denetim altındaydı.
Kendi hamurlarını kardıklarını izledim. Simitler, poğaçalar, börekler, kekler, pastalar, tatlılar, sulu yemekler imalat çizgilerinde hizaya giriyorlar. Disiplin edilmiş bir sistem içinde ilerliyorlar.
FABRİKADA BUTİK İMALAT
TAV Havalimanları Holding CEO’su Serkan Kaptan, “Sekiz ülkede 15 havalimanı işletiyoruz. Gittiğimiz her yerde en yüksek hizmeti vermeye çalışıyoruz. İş modelimiz yolcu memnuniyetine dayalı. BTA’nın imalat kanadı aslında devasa bir yiyecek fabrikası. Lakin en çok övündüğümüz yanı seri imalat yapmasına karşın butik bir çalışma düzeneği olması. Her şey güya bir adet imal edilmiş üzere lezzetli yapılıyor. Yüksek hijyen kaideleri, vaktinde dağıtım ve yüksek müşteri memnuniyeti ile BTA ve Cakes & Bakes, artık havalimanı terminallerinin muteber ve lezzetli markası haline geldi. Müşteri memnuniyeti çok yüksek. Sistemi yöneten ve daima etkin tutan grubumuz bu işi en düzgün bilenlerden oluşuyor. Daima yeni eserler deniyorlar. Ayrıyeten parekende satış yapan müşterilerimizin isteklerini daima alıyor ve imalatlarının prensiplerine katıyorlar. Biz ayrıyeten yalnızca terminaller için değil, Türkiye’deki çok uluslu birçok kafe, restoran üzere yerlerin kendi reçeteleri ile üretimlerini de yapıyoruz. Küme dışında da geniş bir yelpazede satışımız var. Öteki ülkelere de önemli ihracat yapıyoruz” dedi.
Havacılık çok sayıda modülün birbiriyle ahenkle çalışmasını gerektiren karmaşık bir operasyon. Türkiye havacılıkta büyürken, bölümün her alanından dünya markaları çıkardı. Yiyecek içecek alanı da bunlardan biri. DO&CO’nun havada yaptığının bir benzerini TAV Havalimanları yerde gerçekleşirdi.
Cakes & Bakes’in üretim tesisi, toplam 23 bin metrekarelik kapalı alanda faaliyet gösteriyor. Ortalama 500 çalışan var. Ağır periyotlarda 700’e kadar çıkıyor bu sayı.
Her katta hummalı bir çalışma var. Üç vardiya biçiminde 7/24 çalışan bir tesis burası. Hijyen kriterlerinden en ufak bir taviz yok. Çalışanların özel eşyaları için üretim alanının dışında kilitli dolaplar var. Bulaş riskini en aza indirmek için tüm önlemler alınmış.
Bir baştan yoğrulup giren hamur öbür uçtan elmalı hisse olarak çıkıyor. Pastalar taze hazırlanıp birebir lezzeti müdafaası için donduruluyor. Bir kat envayi çeşit hamur işine ayrılmış. Sıcak yemek üretimi de var, sandviç de, pizza da, lokum da…
İşin oluşumunun başında TAV’ın eski CEO’su Sani Şener ve geniş ufkuyla büyümeyi yöneten Sadettin Mert bulunmuş. BTA için en pahalı köşe başlarında yıllarca yer aldı bu iki isim.
26 YILLIK DENEYİM
İşin lideri BTA İcra Kurulu Lideri Baha Bülbül 1999’daki kuruluşundan bu yana BTA’da yer alan isimlerden. Bu müddette kıymetli vazifeler üstlendi. Bilkent Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölümü’nden mezun ve İstanbul Üniversitesi’nden de MBA derecesi var. BTA’da maliyet denetim müdürü olarak işe başlayıp iş geliştirme yöneticisi olarak yoluna devam etti. 2011-2020 yılları ortasında BTA Denizyolları Genel Müdürü olarak görev yaptı. 2020’de Operasyondan Sorumlu İcra Kurulu Üyesi oldu. 1 Mayıs 2023’te de İcra Kurulu Lideri olarak atandı.
Baha Bülbül diyor ki: “Üretim tesisi 2006’da, TAV Havalimanları’nın işlettiği havalimanlarındaki operasyonlarımızı desteklemek için kuruldu. Ortadan geçen vakitte küme dışına da hizmet veren bir işe dönüştü. Bugün memleketler arası ve yerli kahve ve fast-food zincirleri, market zincirleri başta olmak üzere 100’den fazla marka için üretim yapıyoruz. Burada memleketler arası standartlarda, el emeği de gerektiren farklı reçeteleri uygulayabilecek kadar butik bir üretimi endüstriyel ölçekte gerçekleştiriyoruz. Şu an burada ürettiğimiz eserleri 10 ülkeye ihraç ediyoruz.” Bülbül, ayrıyeten âlâ yemek yapan bir amatör şef olarak da biliniyor.
BİR AYDA BİR KENTİ DOYURABİLİR
Tesisteki üretimin rakamsal sözü:
– 7 milyon adetlik üretim
– 2 bin 500 faal reçete
– 50 ton peynir
– 120 ton un
– 35 ton çikolata
– 25 ton et
– 20 ton şeker
– 25 ton yağ
HAVALİMANINDA BİR BÜYÜK ZİNCİR
BTA ve Fraport’un Antalya Havalimanı’ndaki ortak teşebbüsü BFA, global seyahat perakende markası Relay’i Türkiye’ye taşıdı. Relay’in birinci mağazası, Antalya Havalimanı’nın yeni T2 dış çizgiler terminalinde açıldı. Tam 350 metrekarelik mağaza, yolculara seyahat sırasında muhtaçlık duyabilecekleri temel eserlerin yanı sıra “Discover Türkiye” konseptiyle özel mahallî hediyelikleri de sunuyor. Lagardère Travel Retail Perakendeden Sorumlu Küme Lider Yardımcısı Nathalie Simon, “BTA ile işbirliği içinde Relay’i Antalya’ya ve Türkiye’ye getirmekten büyük memnuniyet duyuyoruz. Yolcuların muhtaçlıklarını öngörerek onlara en konforlu alışveriş tecrübesini sunmayı hedefliyoruz. Yeni marka imzamız ‘Relay, what moves you’, bu vizyonumuzu temsil ediyor” dedi. 31 ülkede 2 bin 500’ün üzerinde mağazası bulunan Relay, yolculara tüm temel muhtaçlıklarının yanı sıra kitap, mecmua ve ikramlık eşya alışverişlerini tek noktada karşılama imkânı sunuyor. Relay ayrıyeten yeniden TAV’ın işlettiği Zagrep ve Almatı havalimanlarında da açıldı.
patronlardunyasi.com
